Hyvät mausteet ovat puoli ruokaa. Tähän meillä Meiralla on uskottu ihan alusta asti, jo vuodesta 1915. Meillä maku ja laatu laitetaan aina etusijalle ja mausteetkin tehdään aina mitään ylimääräistä lisäämättä. Tinkimättömyys näkyy kaikissa tekijöissämme, taitavissa ammattilaisissa. Vielä tänäkin päivänä yli 98 prosenttia Meiran mausteista kehitetään ja pakataan ikonisella, kahvin ja mausteiden tuoksuisella Vallilan tehtaalla. Siellä kuunnellaan, mitä asiakkaat haluavat ja tehdään sitä, mikä parhaiten maistuu. Oli homma mikä tahansa, niin se tehdään aina mausta tinkimättä – jotta suomalainen saa maustaa tinkimättä.

Tähän artikkeliin kokosimme jakson maukkaat tuomarireseptit. Ja eikun kokkailemaan, olkaa hyvä!

Helenan juopunut viiriäinen & varhaiskaalisalaattia

1 viiriäinen
1 salottisipuli
10 g rusinoita
150 ml rommia
1 tl paahdettuja fenkolin siemeniä
150 ml kanalientä
lehtipersiljaa
nokare voita

Salaatti
½ varhaiskaali
kyssäkaali
metsäsieniä
tuoretta minttua
tuoretta meiramia

Samppanjavinegretti
25 ml samppanjaetikkaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
50 ml rypsiöljyä
25 ml kevyttä oliiviöljyä

Paahda fenkolin siemenet kuivalla pannulla, anna jäähtyä ja hienonna kevyesti veitsellä.
Paloittele viiriäinen neljään osaan, koivet ja rinnat erikseen.
Leikkaa salottisipuli renkaiksi.
Liota rusinat rommissa.
Marinoi viiriäisen palat suolan ja fenkoli siementen kera.
Hienonna kaalit ohueksi suikaleeksi ja mausta samppanjavinegretillä.
Ruskista viiriäisen palat pannulla ja kypsennä uunissa 175 asteessa 5-8 minuuttia.
Paista sienet ja mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää salottisipulit pannuun sekä liotetut rusinat. Flambeeraa rommilla. Siirrä lintu folioon ja lisää kanaliemi pannuun, redusoi eli keitä nestettä niin, että jäljellä on vain puolet, lisää lopuksi nokare voita ja persiljaa.
Lisää lopuksi kaikki yrtit salaattiin ja tarjoile lämpimän viiriäisen, sienien ja kastikkeen kera.
 

Henkan vuohenjuustoraviolit ja salviavoita

1 annos pastataikinaa
275 g 00-jauhoja
275 g Durum-jauhoja
10 keltuaista
2 kokomunaa
3 tl kylmää vettä
ripaus suolaa

Laita jauhot kutteriin. Erottele keltuaiset kulhoon ja lisää mukaan kokomunat ja vesi sekä suola. Laita jauhot pyörimään kutterissa ja lisää munaseos mukaan. Anna pyöriä, kunnes ainekset ovat kunnolla sekaisin. Poista taikina leikkurista ja painele kasaan yhdeksi taikinapalloksi. Vakumoi ennen käyttöä.

Täyte
300 g pehmeää levitettävää vuohenjuustoa (esim chevroux)
1 dl raastettua parmesaani-juustoa
2 kuorittua valkosipulinkynttä
1 kananmunan keltuainen
10 lehteä leikattua basilikaa
mustapippuria myllystä
Valmistukseen:
1 rkl voita
5 salvian lehteä

Hienonna valkosipulinkynnet ja laita kulhoon. Lisää mukaan vuohenjuusto, parmesaani, keltuainen ja basilika. Sekoita ainekset keskenään ja mausta mustapippurilla. Laita täyte pursotinpussiin.
Rullaa pastataikinaa koneella aloittaen terän asetuksesta nolla (paksuin asetus) ja joka rullaus kerran jälkeen pienennä terää yksi asetus. Kun olet päässyt toiseksi viimeiseen asetukseen, on taikina sopivan ohutta ravioleihin.
Laita yksi pastalevy jauhotetulle pöydälle ja pursota täytettä kahteen riviin jättäen noin 5 cm väliä pursotuksille. Kostuta täytteen väleihin jäänyt taikina sipaisulla vettä (jos taikina on täydellisen kostea, tätä ei tarvitse tehdä).
Levitä toinen taikinalevy päälle aloittaen toisesta reunasta ja samalla kevyesti kämmenselällä täytteiden välit painaen. Painele sormilla ilma pois jokaisen täytteen ympäriltä varovasti. Koska täyte on pehmeä, vaatii tämä herkkyyttä sormissa. Leikkaa taikinaleikkurilla raviolit neliön mallisiksi tyynyiksi. Nosta varovasti jauhotetulle liinalle odottamaan keittämistä.
Keitä ravioleja suolatussa vedessä 2-3 minuuttia. Nosta ne keitinvedestä laakealle pannulle ja lisää mukaan voi ja salvian lehdet. Lisää pannulle myös tilkka keitinvettä. Kiehauta raviolit pannulla varovasti sekoittaen, jotta voista ja vedestä syntyy ohut kastike. Tarjoile heti.

Tomaatti-consomme
10 luumutomaattia
1 prk tomaattimurskaa
2 valkosipulin kynttä
1 shalotti-sipuli
1 tl worchester-kastiketta
1 ruukku basilikaa
pala varsiselleriä
2 rkl ruokosokeria
1tl suolaa
0,5 dl punaviinietikkaa

Halkaise tomaatit ja purista siemenet pois. Laita syvään astiaan. Kuori ja pilko shalottisipulit ja valkosipulit. Lisää tomaattien mukaan. Pilko varsiselleri ja basilika myös joukkoon. Kiehauta etikka, suola ja sokeri. Lisää joukkoon muiden raaka-aineiden kera.
Soseuta kaikki karkeasti sauvasekoittimella. Laita valumaan siivilään kuituliinan kanssa, näin liemestä tulee kirkas. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja etikalla.
 

Kapen paistettua siikaa, kurpitsa-katkarapukvinoaa ja beurre blanc -kastiketta

Vaahtovoissa paistettu siikafilee
1 kokonainen siika
Voi
Suola
Mustapippuri

Fileoi ja siika. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna pannu ja lisää voi. Laita siikafileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista lähes kypsäksi, niin että nahka on rapea ja käännä ympäri. Anna kalan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Kurpitsa-katkarapukvinoa
500 g myskikurpitsaa
3 rkl kurpitsansiemeniä
50 g voi
0,5 purjosipulia
4 dl kasvislientä
80 g pinaattia
100 g katkarapuja
1-2 rkl Valio tuorejuustoa
1 ruukku lehtipersiljaa
Yhden sitruunan mehu
Suolaa, mustapippuria

Paahda kurpitsansiemeniä 170 asteisessa uunissa noin 15 min tai kunnes ne ovat kauniin paahtuneita. Kuori ja kuutio kurpitsa. Leikkaa purjo renkaiksi ja pese huolellisesti mahdollinen hiekka pois. Paista kurpitsakuutioita pannulla kauniin ruskean värisiksi ja lisää loppuvaiheessa leikattu purjorengas. Yhdistä joukkoon huuhdeltu kvinoa ja sekoita huolellisesti. Kaada pannulle kasvisliemi ja keitä kvinoaa kannen alla noin 10-15 minuuttia. Keittämisen jälkeen nesteen tulisi olla imeytynyt ja kurpitsan kypsää, melkein hajoavaa. Yhdistä kvinoan sekaan kurpitsan siemen, katkaravut ja viimeisenä pinaatti.
Viimeistele ennen tarjoilua tuorejuustolla ja lehtipersiljalla. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla. Hyvä suola ja happo!

Reduktio beurre blancille
2 kpl shalottisipulia
2 dl valkoviiniä
2 rkl valkoviinietikkaa
6 mustapippuria
6-8 oksaa järvikylän timjamia

Leikkaa shalottisipuli kuutioksi. Kaada etikka ja valkoviini kuumaan kattilaan ja yhdistä kaikki raaka-aineet kattilaan. Redusoi puoleen, kunnes jäljellä on noin 1 dl. Jäähdytä

Beurre blanc kastike
¾ dl reduktiota
½ dl Valio kuohukermaa
½ täysmaitoa
100-150 g jääkaappikylmä normaalisuolainen voi
Suola, mustapippuri, sitruunamehu

Mittaa kattilaan reduktioliemi, kerma ja maito. Kuutio kylmä voi paloiksi. Kiehauta nesteet yhteen pienessä kattilassa ja poraa voi sauvasekoittimella nesteiden joukkoon.
Tarjoile kastike annoksen tarjoilun yhteydessä omasta kattilastaan.