Lasagne
Tässä lasagnessa ei ole kyse yhdestä tempusta, vaan siitä, että jokainen vaihe tehdään kunnolla. Liha ruskistetaan, soffritto saa makeutua rauhassa ja ragù hautuu pitkään. Aikaa menee, mutta suurimman osan siitä ruoka tekee itse itsensä - ja lopputulos palkitsee odottajan.
- noin 5 tuntia, aktiivinen työaika noin 1 tunti
- Keskitaso
- 10-12 annosta
Ainekset:
| 150 g | pancettaa |
| 2 | sipulia |
| 2 | porkkanaa |
| 4 | sellerinvartta |
| 3 rkl | oliiviöljyä |
| 400 g | naudan jauhelihaa |
| 400 g | porsaan jauhelihaa |
| 300 g | karitsan jauhelihaa |
| 3 rkl | tomaattipyreetä |
| 3 dl | kuivaa valko- tai punaviiniä |
| 2 dl | täysmaitoa |
| 400 g | kokonaisia säilyketomaatteja |
| 2 tl | Meira oreganoa |
| 2 | Meira laakerinlehteä |
| 3 dl | vettä tai vaaleaa lihalientä + tarvittaessa lisää |
| Meira suolaa | |
| Meira mustapippuria |
| 80 g | voita |
| 80 g | vehnäjauhoja |
| 1 l | täysmaitoa |
| Meira suolaa | |
| ripaus | Meira valkopippuria |
| pieni ripaus | Meira muskottipähkinää |
| 700–800 g | lasagnelevyjä |
| 150-200 g | parmigiano reggianoa tai pecorinoa raastettuna |
| voita tai oliiviöljyä vuoan voiteluun |
Ohje:
Ragù
- Hienonna pancetta. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri hyvin pieneksi soffrittoksi.
- Paista pancetta pannulla, kunnes rasva alkaa sulaa ja pancetta saa väriä. Nosta sivuun. Ruskista jauhelihat pannulla 3–4 erässä kunnolla. Älä täytä pannua liikaa – lihan pitää ruskistua, ei kiehua omassa nesteessään.
- Kuullota sipulia, porkkanaa ja selleriä pancettan rasvassa ja oliiviöljyssä miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja paista vielä pari minuuttia.
- Lisää pancetta ja jauhelihat. Kaada joukkoon viini ja anna sen kiehua lähes kokonaan kasaan. Lisää maito ja anna senkin imeytyä ja tiivistyä.
- Lisää käsin murskatut tomaatit, Meira oregano, laakerinlehdet ja vesi tai lihaliemi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Hauduta hyvin miedolla lämmöllä 3–4 tuntia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa hieman nestettä. Valmiin ragùn kuuluu olla syvänmakuista ja tiivistä.
Béchamel
- Valmista béchamel. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja kypsennä sekoittaen 1–2 minuuttia.
- Lisää lämmin maito vähitellen koko ajan vispaten. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia.
- Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Jätä kastike melko notkeaksi.
Paistaminen
- Kuumenna uuni 190–200 asteeseen.
- Voitele uunivuoka (tilavuus n. 5-6 l, n. 25x35x7 cm) ja kokoa lasagne kerroksittain: ragùta, béchamelia, juustoraastetta (n. 100-130 g kerrosten väleihin yhteensä) ja lasagnelevyjä. Jatka, kunnes ainekset on käytetty. Jätä pinnalle reilusti kastikkeita ja juustoa (n. 50-70 g).
- Paista 35–45 minuuttia, kunnes pinta on kunnolla paahtunut ja lasagne kuplii reunoilta.
- Anna lasagnen levätä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista.
Vinkki:
- Jos maltat antaa lasagnen levätä pidempään, leikkaa siitä siistejä paloja ja paista palat vielä pannulla ennen tarjoilua. Rapeat paistopinnat tekevät tästä vielä paremman.
